جویندگان سلامت هر از چندگاه روبه یک رژیم غذایی می آورند، گیاهخواری را در پیش می گیرند یا خام خواری می کنند. در این میان یکی از غذاهای مبتنی بر لبنیات که محبوبیت پیدا کرده است، کفیر (یک نوع نوشیدنی تخمیر شده) است
تحقیقات نشان می دهد روده مسئول بسیاری از مشکلات و بیماری هاست. برای مثال درمان افسردگی یا اختلال خواب ممکن است به سلامت روده مرتبط باشد. از سوی دیگر غذاهای تخمیر شده مانند کفیر یا کیمچی، در سلامت روده نقش بسیار مهمی ایفا می کنند
به طور کل غذاها و نوشیدنی هایی که حاوی باکتری های مفید برای روده هستند، تأثیر زیادی بر سلامتی دارند. افزایش درک مردم در مورد تأثیر سلامت روده بر بهبود وضعیت کلی بدن، سبب شده است تا بازار غذاهای تخمیر شده از جمله کفیر رونق بگیرد
به گفته دکتر مگان روسی متخصص سلامت روده: «کفیر شبیه به ماست است؛ تفاوت اصلی آن در این است که نسبت به ماست تعداد بسیار بیشتری از انواع میکروب ها را دارد و همین تنوع بالای میکروبی و تعداد زیاد باکتری هایش، موجب شده است که فواید بیشتری از ماست داشته باشد. این فواید شامل کنترل وزن بدن، پیشگیری از بیماری های قلبی و کاهش التهاب می شود. پژوهش جدید دانشگاه استنفورد نیز بر رابطه بین مصرف بالای غذاهای تخمیرشده و کاهش التهاب تأکید دارد»
غذاهای تخمیر شده همچنین در کاهش سن بیولوژیکی فرد مؤثر است و به جوان سازی بدن کمک می کند. نویسنده مقاله که عادت به خوردن کیمچی و برخی دیگر از غذاهای تخمیر شده دارد، با انجام یک آزمایش، متوجه شد که سن بدنش پنج سال از سن واقعی او کوچکتر است. همین امر وی را ترغیب به نوشیدن کفیر کرد؛ پس به مدت سی روز، هر روز کفیر می نوشید. نتایج حاصل از این روتین غذایی او را شوکه کرد؛ انرژی بیشتری پیدا کرد، برای مدت طولانی احساس سیری می کرد و مشکلات پوستی ناشی از تغییرات هورمونی اش بهتر شد.
دکتر روسی مصرف روزانه 100 تا 200 میلی لیتر کفیر را –بسته به فرد- توصیه می کند. زمان نوشیدن هم بستگی به این دارد که بدنبال چه نتیجه ای هستید؛ اگر هدف، کمک به هضم و بهبود سلامت روده است، بهتر است با معده خالی آن را بنوشید و اگر آن را به عنوان میان وعده یا برای افزایش احساس سیری می نوشید، بهترین زمان بعد از وعده های غذای اصلی است
پروتئین کفیر از شیر و ماست سنتی بیشتر است اما کسانی که به لبنیات یا لاکتوز آلرژی دارند، باید از مصرف کفیر لبنی خودداری کنند. ما دو نوع کفیر داریم: کفیر آب و کفیر لبنیات. کفیر آب با آب شیرین درست می شود و لاکتوز ندارد ولی کفیر لبنی با شیر درست می شود و حاوی لاکتوز است. البته کفیر لبنی در فرایند تخمیر، مقداری از لاکتوز موجود در شیر را از دست می دهد؛ بنابراین 30% کمتر از شیر معمولی لاکتوز دارد. اگر می خواهید به طور کامل از لبنیات اجتناب کنید، کفیر آب بهترین راه حل است. همچنین به توصیه دکتر روسی اگر دچار نقص ایمنی هستید یا تحت درمان سرطان قرار دارید، باتوجه به خطر آلودگی و رشد ناخواسته باکتری ها و قارچ های مضر، توصیه نمی شود که کفیر را (اعم از آبی یا لبنی) در خانه تهیه کنید
برای تشخیص کفیر خوب از کفیر بی کیفیت، توصیه دکتر روسی این است که به لیست مواد تشکیل دهنده نگاهی بیندازید. متأسفانه بسیاری از برندها اکنون شکرهایی به شکل عصاره میوه به محصول اضافه می کنند و به برخی از محصولات نیز قند سفید (سوکروز) اضافه شده است. همچنین بسیاری از برندها از غلظت دهنده هایی مانند پکتین استفاده می کنند، درحالی که اگر فرایند تخمیر به درستی انجام شده باشد، نیازی به غلظت دهنده نیست. بنابراین پیشنهاد دکتر روسی این است که از کفیرهایی که حاوی افزودنی های غیرضروری است خودداری کنید و بدنبال کفیرهای ساده تر و طبیعی تر باشید
نتایج پژوهشی که سال 2022 منتشر شد، نشان می دهد که مصرف کفیر سبب مقابله با عوامل بیماری زا، کاهش تولید سیتوکین های التهابی، کمک به کاهش تعداد یا اندازه سلول های سرطانی و بهبود پروفایل لپیدمی می شود
کوتاه سخن اینکه: با توجه به اینکه در سال جاری سلامت روده یکی از موضوعات داغ در حوزه سلامتی است، امتحان کردن کفیر هیچ ضرری ندارد زیرا باکتری های موجود در کفیر می تواند به بهبود هضم، تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب در بدن کمک کند
مترجم: فاطمه رادمهر
نظر شما